La saison des huîtres tire à sa fin et avant de s'occuper du cas des palourdes, je vous livre une recette d'huitres chaudes à l'apéritif anisé.
Ouvrir des huîtres de belle taille et de provenance de la côte de Jade (Bernerie de préférence). Oter la coquille supérieure et vider l'eau puis attendre 20mn pour vider la 2ème eau. Disposer sur un plateau allant au four.
Faire un hachis d'échalote et en déposer quelques petits morceaux dans chaque coquille. Ajouter un peu de persil haché et une noisette de beurre (salé bien entendu car sinon celà ne s'appelle pas du beurre mais de la margarine). Puis vient le moment délicat du dosage de la boisson anisée. Prendre un compte goutte et déposer religieusement 4 à 6 gouttes (suivant la taille de l'huître) dans chaque coquille.
Mettre le four sur grill et lorsqu'il est bien chaud, glisser le plateau sous le grill et attendre environ 15 mn. Sortir rapidement du four et déguster avec un vin blanc du Pays de Retz (pas obligatoire mais conseillé).
BON APPETIT
